Le Fruits Confits par LILAMAND, réglette 200g.

Une alchimie technique remplace l’eau du fruit par un sirop de sucre. C’est ce que l’on appelle confire. De bouillons successifs durant 3 à 4 semaines, une osmose se crée entre la chair du fruit et ce nectar gourmand. Les fruits sont ensuite oubliés dans un fruitier durant deux mois minimum afin de parfaire le “confisage”. Ultime bain de finition, le glaçage, lui donnant un aspect luisant et, au toucher, la sensation d’un fruit qui vient d’être cueilli.

Confiserie Lilamand.